No meio de conversas, eles são servidos e bebidos sem que nenhuma atenção seja dada. Para qualquer vinho de qualidade, isso tira 90% do prazer possível. Talvez uma festa seja o momento errado para abrir uma garrafa realmente boa. Mas se isso acontecer, pergunte a si mesmo se você está dando atenção focada a este vinho? Você está tirando um momento para examinar todo o espectro sensorial em exibição, do primeiro cheiro ao último gosto residual persistente? Você está esperando até que o último de seus sabores finais tenha desaparecido completamente antes de tomar o próximo gole? Se você pular muito cedo para o próximo gole, estará cortando as notas finais, atenuando o acabamento.
É muito fácil terminar uma garrafa inteira antes que ela tenha a chance de se abrir completamente. Isso é especialmente verdadeiro para vinhos jovens e recém-lançados. Vale a pena desacelerar sua bebida e deixar o vinho evoluir. Eu provo vinhos — jovens e velhos — ao longo de períodos de horas e dias, não minutos. Eles precisam de tempo para arejar, e isso se aplica tanto aos vinhos brancos quanto aos tintos. Mesmo os vinhos mais velhos da adega geralmente exigem algum tempo para respirar e abrir. Eles estão fechados há anos, como Rip Van Winkle. Eles podem precisar de uma ou duas horas, às vezes até mais, para abrir completamente.